云南第十一怪：竹筒當(dāng)煙袋。 竹筒當(dāng)煙袋，說(shuō)怪也不怪，竹子茂盛煙草多，竹煙在一塊。 云南的竹制水煙筒，雖然樣式大小有異，但其構(gòu)造都一樣。 云南的竹制水煙筒，如果繪制說(shuō)明書(shū)，則可將其一分為二：筒身、煙嘴、如此而已。 筒身部分，一般長(zhǎng)80至90公分，直徑10公分左右。在筒身下部約三分之一處，切一斜口，插入由竹管──直徑2公分左右──做成的煙嘴，煙嘴小孔周圍包銅片一圈，頂端刻嵌羊角狀小角兩只，呈V型，中間便于放置火引。水煙筒上最講究的部分莫過(guò)于煙嘴了；有用琥珀的，有用悲翠、瑪瑙的；連接處鑲金嵌銀，下端掛有絲穗，作為裝飾。 煙嘴竹管插入筒身的位置是"這只煙筒好不好抽"的關(guān)鍵所在，插入的位置過(guò)高，則因入水較淺而"翻不起水"；插入過(guò)低，則因入水過(guò)深而"翻不動(dòng)水"。故有經(jīng)驗(yàn)的師傅，均視筒身長(zhǎng)短粗細(xì)，準(zhǔn)確選擇開(kāi)口處，使其高低合適，深淺適當(dāng)。吸抽起來(lái)不費(fèi)力氣，響聲低沉厚重，煙絲燃燒均勻，煙氣濃郁量多，如此可稱佳品。 制作煙筒，則根據(jù)竹材不同而方式不同。 一般而言，取粗大竹子為材，劈為竹坯若干，保留翠綠竹皮，使各塊竹坯呈一定弧度，便于互相隼接，終成圓筒。備好料后，浸泡、風(fēng)干若干時(shí)日。然后逐片修整，逐坯搭配，湊成圓筒。底部嵌入竹節(jié)或木制底盤，務(wù)需嚴(yán)絲合縫，接縫處涂上牛皮膠，不使漏水，圓筒上大箍三匝。箍，有用竹皮扭線者，亦有用馬口鐵皮打箍者，最普遍的是采用鍍銅鐵皮為箍者，看上去綠筒金箍，燦然耀眼。三匝金箍分別箍于筒身之底、煙嘴插入處及筒頂吸口處。煙嘴嵌入處的接縫，或上牛皮膠，或上瀝青，講究的則上環(huán)氧樹(shù)脂，也須得一絲氣不漏，一滴水不滲。做好后，裝水試吸。不漏氣、水的檢測(cè)方式是：以手指按住煙嘴小孔，然后吸，吸之不動(dòng)為好，猛一放手，有水自小孔中飚出為好。 另有一些較特殊的制作方法，如滇南金平、河口一帶，竹坯劈成細(xì)條，寬僅一二公分，三五十條竹坯方可箍成圓筒。又有更巧的工匠，將粗大竹坯劈成細(xì)條時(shí)，兩三根竹坯上的竹皮相連不斷，而坯條之間不相連，如此制成的煙筒，稱?quot;連皮煙筒"，售價(jià)頗高。而在元陽(yáng)、綠春的哈尼族那里，則有取粗竹筒整根制成煙筒，當(dāng)中竹節(jié)打通，只留底節(jié)，更是簡(jiǎn)單易行，稱之為"獨(dú)筒煙鍋"。 西疇特產(chǎn)的清香木水煙筒，花紋多姿多彩，有像山水，有似花草，有如翠竹，有若青松。筒上或加銅箍，或加銀箍，刻有龍鳳鳥(niǎo)獸�？凼秩缁㈩^昂揚(yáng)，煙嘴如鷹爪捕物，也算得是水煙筒中珍品。 隨著卷煙的發(fā)展，也隨著清閑日子的減少，吸水煙的隊(duì)伍在縮小，水煙筒勢(shì)必作為古董陳列于博物館 。 云南第十二怪：鞋子后面多一塊。 去昆明市郊農(nóng)村婦女都穿一種大花布鞋，這種鞋形狀像一條龍頭翹起的小船，俗稱"龍船鞋"。與一般鞋不同的是，龍船鞋的后跟之上多出一塊" "形的布。鞋子后跟上有這塊布是為了穿鞋方便，類似一個(gè)時(shí)時(shí)隨鞋附帶的鞋拔子。用手揪住那塊布順勢(shì)一提，鞋子就穿好了。也為了裝飾，為了美觀好看。"云南十八怪，鞋子后面多一塊"便是出于實(shí)用、美觀的考慮，只是超前了一些，便成了一"怪"。 云南第十三怪：草帽當(dāng)鍋蓋. "云南十八怪，草帽當(dāng)鍋蓋"。乍一聽(tīng)，再一想，草帽乃遮風(fēng)避雨之物，怎能當(dāng)鍋蓋使？ 云南的事，真是怪怪的。 ──外地人每每聽(tīng)到這一"怪"，大約都會(huì)作如是想。 但在云南不少地方，尤其滇南一帶，竟不管不顧二者的差別，偏就將"草帽當(dāng)鍋蓋"了。 滇南一帶，家家戶戶的廚房里，都有一二頂"草帽鍋蓋"。 所謂"草帽當(dāng)鍋蓋"，不過(guò)是鍋蓋的形狀酷似草帽，上尖下寬，形如圓錐體，用山茅草編織而成，將似草帽的用來(lái)當(dāng)了鍋蓋，于是便有了"云南十八怪，草帽當(dāng)鍋蓋"了要說(shuō)怪，就怪在用草編鍋蓋。 云南地處邊陲，交通不便，生活用品大都就地取材。以山茅草做芯，取蘆葦皮纏裹其上，用木制扭草機(jī)扭成一根根草繩，將草繩一根根盤成草帽形狀，再用蘆葦皮將其串綴固定，一頂草鍋蓋就完成了。 一頂草鍋蓋少說(shuō)可用半年，多則一年有余。此物不怕水，因?yàn)樘J葦是水中之物；此物有清香，因?yàn)槊┎葑陨揭爸衼?lái)。用草鍋蓋弄出來(lái)的飯菜香，再就是比用金屬鍋蓋的好吃，沒(méi)"汽汗水"，不致凝汽成水弄爛飯。 倘若真想坐在草墩上，吃一餐草鍋蓋底下的飯菜，不妨到昆明郊區(qū)、滇池沿岸農(nóng)戶中坐坐。聽(tīng)一聽(tīng)建水小腳老太太那哼唱式的方言，體味一下她們那幽默的話語(yǔ)，看一看廚房里那草帽是怎么當(dāng)鍋蓋的，也算得一樁賞心樂(lè)事. 云南第十四怪:三個(gè)螞蚱一碟菜 。 云南人吃螞蚱是一種可有可無(wú)的小食品而已，只是出于一種美食和需要。 將捕捉到的螞蚱集中起來(lái)，然后倒入滾燙的水中，扣鍋蓋，加大火勢(shì)，螞蚱由綠黃色變成棕色后，便撈出來(lái)進(jìn)行晾曬，并摘去翅膀、刺腳。食用時(shí)，一般用植物油煎炸，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。 用活螞 蚱泡酒，以作藥用，活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養(yǎng)人。定驚、治破傷風(fēng)、止咳、醫(yī)哮喘，祛風(fēng)除濕、活絡(luò)通筋、活血散瘀等療效。 墨江哈尼族獨(dú)特的螞蚱吃法：捕捉到螞蚱以后燙死曬干，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿，淘洗干凈以后，入鐵鍋以文火炒熟炒香，曬涼以后，按數(shù)量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料，拌勻后，裝入瓦罐中，封嚴(yán)罐口，食用時(shí)取出來(lái)便可，味道十分可口――云南十八怪，螞蚱咸菜。
時(shí)間：2006-10-10 8:58:00
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