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液體菌制劑使用中存在的一些誤區(qū)
液體菌制劑使用中存在的一些誤區(qū)（一）
一般市售液體菌制劑有以下幾種
一）、發(fā)酵產(chǎn)品：滅菌液體培養(yǎng)基，接種益生菌進行液態(tài)深層發(fā)酵所得，產(chǎn)品中主要含有擴增的有益菌，此外是菌體繁殖產(chǎn)生的有機酸，消化酶，小分子肽等代謝產(chǎn)物以部分液體培養(yǎng)基質(zhì)。
二）、勾兌產(chǎn)品：主要基質(zhì)是水，有益菌往往崩解死亡。
三）、無菌產(chǎn)品：不含益生菌，只是一些其他的配合液體。
鑒別
1、發(fā)酵產(chǎn)品因為含有活的益生菌，同時液體基質(zhì)中還有未被完全利用的培養(yǎng)物質(zhì)，因此當(dāng)外界溫度合適的情況下，菌體還會繼續(xù)增值，代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性有機酸被封閉在包裝瓶密閉的空間，所以時間長了，打開瓶蓋會聞到“酸臭味”，往往還會產(chǎn)生漲瓶。（這和臭豆腐相似，綠色的臭豆腐主要由枯草桿菌發(fā)酵而成，所以有不好的氣味釋放，而淺黃色的臭豆腐主要由毛霉發(fā)酵而成，所以氣味好聞。）
2、勾兌產(chǎn)品和其他配合液體產(chǎn)品，往往添加防腐劑，因為沒有培養(yǎng)基，少量活的益生菌往往處于靜止或崩解死亡狀態(tài)，所以外觀性狀穩(wěn)定。（液體發(fā)酵產(chǎn)品往往伴有菌體發(fā)酵特有的香味，而隨著時間的延長，當(dāng)外界溫度較高時，菌體大量增殖產(chǎn)生有機揮發(fā)酸，會引脹瓶和氣味變化，這和酸奶相似，只是酸奶，保質(zhì)期要求才7天，而且冰箱冷藏，所以菌體不會大量增殖產(chǎn)生揮發(fā)性有機酸等影響風(fēng)味的物質(zhì)。）
液體菌制劑使用中存在的一些誤區(qū)（二）
1、一般液體發(fā)酵制劑，含有大量活的有益菌，隨著保存時間的延長，菌體生長繁殖，產(chǎn)生有機酸，消化酶等物質(zhì)，如果外界氣溫合適，揮發(fā)性脂肪酸會逐漸增多，往往產(chǎn)生漲瓶現(xiàn)象。所以液體菌制劑如果允許，置冰箱冷藏保存最好。
2、不同液體菌制劑，發(fā)酵所用菌種不同，代謝產(chǎn)物不同，因為是活的菌體，隨著保存時間的延長，菌體（尤其是枯草桿菌）呼吸產(chǎn)生少量氨氣混合揮發(fā)性脂肪酸，在包裝瓶覆膜解開的一瞬，會有“酸臭味”，但是氣味會消散；而由腐敗菌引起污染導(dǎo)致的發(fā)臭，則會隨時間延長持續(xù)加重。
3、用戶在使用這類產(chǎn)品過程中，如果一次性用不完，最好用一次性無菌注射器吸取，從而防止打開覆膜引起的環(huán)境中雜菌的污染。
a、菌體增殖會形成乳白色漂浮物的菌膜或者絮狀物，搖動時，一般會分散；
b、環(huán)境中一般霉菌引起的污染，往往瓶口周圍發(fā)黑，液體表面有圓形的片狀漂浮物，隨著時間延長，由白色變?yōu)榛野啄酥梁谏�；而且，搖動時也不會散開。
c、細菌污染的結(jié)果，是菌液不久變得渾濁粘稠，而且氣味改變。
4、在生活中，我們聞過泡菜水的酸香味，也嗅到過咸腌菜汁的苦臭味；還有酸奶的甜香味和臭豆腐的怪臭味等等，氣味只是我們自己的對菌體代謝物的感官評定，而菌體本身沒有任何氣味。
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