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牛至是多年生草本，直立，多分枝。莖基部木質(zhì)化，圓柱形，上部方形，淺紫色，有絨毛。葉對(duì)生，卵圓形，全緣，兩部均有腺點(diǎn)，有刺激香味。花兩性，傘房花序密生成穗狀，花冠粉紅色。小堅(jiān)果4枚，褐色�；ㄆ�7～10月。原產(chǎn)于地中海至中亞一帶。我國(guó)西北和西南亦有生產(chǎn)，廣西、和貴州有栽培。喜生于山坡草地或山谷邊。7～8月間花開(kāi)前采收地上部分，曬干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分為唇形科植物牛至香草的地上部分。
牛至全草含揮發(fā)油，主要有對(duì)一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等，可利尿、促進(jìn)食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常強(qiáng)，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比蘋(píng)果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。
牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入藥，還能作為資源植物使用。早在東漢時(shí)期，人們已把牛至作為-種中草藥使用，它可用于治療因暑濕所引起的發(fā)熱、頭痛、身困倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。也用于治療急性胃腸炎、沙門氏菌感染等疾病。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的“植物化學(xué)和植物物種學(xué)”的背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，因而牛至可能是一種潛在的非藥物生長(zhǎng)促進(jìn)劑。隨著人們對(duì)人類健康的關(guān)注，抗生素添加劑可能使人病原菌產(chǎn)生耐藥性這一缺點(diǎn)使人們對(duì)抗生素的使用日益減少，采用現(xiàn)代高科技生產(chǎn)“全天然”飼料添加劑已成為世界各國(guó)研究人員研究的熱點(diǎn)，因而更深地了解牛至可為其作為新型非藥物生長(zhǎng)促進(jìn)劑提供參考。
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